蟠龙菜的赞誉
色泽金黄的蟠龙菜
蟠龙菜在钟祥，既能阳春白雪，又能走进每一处平凡百姓家的厨房。清代诗人樊国楷在《郢中竹枝词十二首》的一首中，用“山珍海味不须供，富水春香酒味浓，满堂宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”的诗句，描绘出了当时钟祥的客舍酒家之间，蟠龙菜供不应求、备受推崇喜爱的盛况。
诗文中蟠龙菜的赞誉
最简单的蒸制方式，最能展现蟠龙菜醇香的原味，更是钟祥乡亲们百吃不厌的最爱。
蒸好的蟠龙菜从雾气腾腾的蒸笼上端出，倒扣到碗中
从皇家到民间，蟠龙菜在数百年间走出了少数，占领了越来越多老百姓的餐桌酒宴，也成为鄂菜体系中不可或缺的一道。品味其中，令人唇齿留香的，不单单是菜肴本身，还勾连出一份比色香味更意味深长的岁月的味道，双筷之间夹起的传说故事与民俗志趣，更是让人回味无限……
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蟠龙菜趣事
制作方法： 配料：鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食l盐、味精、葱、姜 一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。 二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋。 三溜：切薄片，温油温热后下锅。
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蟠龙菜的传说
厨子中有个叫詹多的红案师傅新婚燕尔，忽遭这等冤祸，正伤心不已。他的妻子见他久出不归，怕他饿了，遂拿了几个蒸红薯让他充饥。詹多正为做不出“吃肉不见肉”的菜肴而烦脑，那有心思吃红薯，俩人在推让中把红薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多顿时眼睛一亮，大叫“我有办法了”。
众厨子围了上来，詹多如此这般地细说了一遍，厨子们听了拍手叫好。于是他们取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥，用盐、香葱、生姜为佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，在用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而实为肉肴，于是朱厚熜就靠吃“红薯”就于囚车，登上了金銮宝座。嘉靖二年，詹多厨师又奉旨进京，再对“红薯”进行改进，做成了一尺半长，一寸半宽，七分半厚的圆筒，包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和能食用的红色素调出的鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，复蒸馏一遍，倒扣入盘，红黄相间，宛如龙形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是钟情，正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切，又俗称“卷切”，后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫“盘龙菜”。
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